هذه هي طريقتي في تحضير الطنجية المراكشية في الكوكوت ما تشبعش منها
مقادير :
- نأخد 3 كيلو لحم العجل أو البقر من الأفضل الكتف أو الملوجة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 1 حامضة مصيرة
- 3 أوراق سيدنا موسى
- السمن الحار
- اشوية الزعفران الحر شعرة
- الكامون + الثوم 5 رؤوس
- نصف كأس زيت المائدة ونصف كأس زيت الزيتون
- الماء حتى تتغطى اللحم .
طريقتي:
كناخذ الكمون + الحامض المصير من بعد مانزول من العلفة أو نمعسوه مع الكمون اوندهن به اللحم امزيان اونخليوه ايترقد لمدة نصف ساعة من بعد ناخد اللحم مرقدة اونوضعها داخل الكوكوت أو نضيف الزيت +ورقة موسى + الرعفران شعرة+ معلقة كبيرة السمن + 2/1 كاس زيت المائدة +2/1 كأس زيت الزيتون + البصلة كاملة مقشرة دون فرمها + رؤوس الثوم كاملة دون فرمها فقط إزالة القشرة بالطبع ونضيف الماء على اللحم إلى ان يغطى اللحم ونغلق الكوكوت لمدة ساعة إلا ربع مع تحريك الطنجرة وهي مغلوقة أي رفعها من اليدين وتحركها لتعرفي واش باقية المرقة ولا لا وعند الطهي تدوقي الملح لتعرفي قياسك ملاحظة يجب أن تبقى المرقة واقفة على دمغتها
وشهية طيبة ومن جربتها وعجبتها فإنني ارجو منها دعاء الغائب