طورطة خطييرة بمذاق القهوة للمناسبات ساهلة واقتصادية
مقادير الجنواز:
- 04 أصفر بيض
- 04 أبيض بيض
- 120 غرام سكر
- 03 ملاعق كبيرة عصير الحامض
- 70 غرام زبدة مذابة
- 100 غرام دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
- مبشور حامضة
- قبصة ملح
- مقادير كريمة الزبدة:
- 250 غرام زبدة بحرارة المطبخ
- 150 غرام سكر
- 02 أبيض البيض
- نصف ملعقة صغيرة نكهة القهوة
مقادير السيرو:
- 02 كؤوس ماء
- 01 كأس سكر
- قطعة حامض ليمون
مقادير الكناش:
- 450 غرام شوكولاتة سوداء
- 250 غرام كريمة سائلة
للتزيين:
- حبيبات الشوكولاتة على شكل قهوة (بن)
- أشكال مصنوعة من الشكلاط الأسود
طريقة تحضير الجينواز:
في إناء نضع أبيض البيض ثم نخفقه جيدا، نضيف القليل من السكر تقريبا ملعقة كبيرة ثم نستمر بالخفق حتى يصبح على شكل ميرانغ (على شكل منقار نقار الخشب)
في إناء آخر نضع أصفر البيض ثم نضيف له السكر المتبقي و قبصة الملح ثم نخفق جيدا حتى يتضاعف حجمه، ثم نضيع عصير الحامض و مبشور الحامض ثم نخفق مرة أخرى
بإستعمال ملعقة سباتولا نقوم بإضافة خليط أبيض البيض لأصفر البيض بالتدريج مع الخلط من فوق لتحت في نفس الاتجاه
نضيف خميرة الحلوى الى الدقيق ثم نخلط، نضيف الدقيق للخليط بالتدريج مع الخلط من فوق لتحت في نفس الاتجاه
و في الأخير نضيف الزبدة المذابة (باردة) الى خليط الجنواز بالتدريج بنفس الطريقة
في قالب الكيك مستطيل نقوم بصب الخليط ثم ندخله للفرن ليطهى
نخرج الجينواز من الفرن ثم نقسمها الى مستطيلين بشكل متساوي
طريقة تحضير كريمة الزبدة:
في إناء نضع أبيض البيض ثم نخفق جيدا، نضيف السكر بالتدريج مع الخفق المستمر
نقوم بوضع الإناء على حمام مائي و نستمر بالخفق ثم نقوم بإزالته ثم وضعه في حمام مريم حتى نتحصل على خليط على شكل ميرانغ (شكل منقار نقار الخشب)
نزيل الإناء من حمام مائي ثم نستمر في الخفق الى أن يصبح الخليط دافئا، ثم نضيف الزبدة بالتدريج مع الخفق و في الأخير نضيف نكهة القهوة ونخفق
طريقة تحضير السيرو:
في إناء على النار نقوم بوضع الماء و السكر و قطعة الحامض و نتركه مدة 5 دقائق
طريقة تحضير الكناش:
في إناء على النار نقوم بوضع الكريمة السائلة و نتركها تسخن
نزيلها من النار و نضيف الشوكولاتة السائلة بالتدريج مع الخلط لكي تذوب
نترك الكناش يبرد قليلا
طريقة المونتاج:
نقوم بوضع إطار على صينية ثم نضع قطعة الجنواز، ثم نقوم بسقيها بالسيرو مع إحداث ثقب صغيرة بواسطة الشوكة لكي تسقى جيدا
بعد ذلك نقوم بوضع طبقة من كريمة الزبدة بالتساوي على طول المستطيل
نضع مستطيل الجنواز الثاني و نثبته، ثم بنفس الطريقة نقوم بسقيه باستعمال السيرو ثم نضع طبقة أخرى من كريمة الزبدة ونسرحها بالتساوي على طول المستطيل و ندخله للثلاجة و نمر لتحضير الكناش
بعد ذلك نقوم بصب الكناش فوق، ثم ندخلها للثلاجة حتى تتماسك الكريمة
نخرجها من الثلاجة ونزينها بحبيبات و أشكال من الشوكولاتة ثم نقدمها بالصحة و الراحة