بهاذ الطريقة كتوجد جدتي الكرداس وبصراحة أحسن وصفة تقدري توجديه بيها ….كيجي هائل وتحتفضي بيه أطول مدة ممكنة
المقادير
1
2
3
اربع قطع مستطيلة من كرش الخروف
– اربع قطع مستطيلة شحم الخروف
– غ 250 من كبد الخروف مقطعة الى شرائح
– غ 250 من القلب
– قطعة من الرئة
– امعاء ( مصارين ) الخروف
– الملح
– الكامون
– القزبور اليابس
– كاس خل
– ملعقة صغيرة خرقوم
– ملعقة صغيرة تحميرة
الطريقة
ننقع الكرشة في ماء مغلي و نكشط ظهرها بسكين حتى تصبح بيضاء
نقلب الامعاء (المصارين) بقضيب بدون مؤخرة ونغسلهم جيدا بالماء
نضيف الملح للمصارين وندعسهم باليد حتى نستغني عن الشوائب
نغسلهم بالماء جيدا ونتركهم في كسكاس للتقطير
نتبل جميع المكونات بالملح (مع الاكثار منه) و الكامون و القزبور اليابس و الخل
و نتركها في التتبيلة ليلة كاملة
نأخذ الكرشة ونضع فوقها قطعة من الرئة وقطعة شحم و قطعة قلب و قطعة كبد والامعاء بالتناوب
نلف الكرشة ثم نحزمها بالطول والعرض بالمصران ونعقده
نقص طرف المصران لنستعمله مرة أخرى وهكذا حتى نكمل عملية الكورداس
ننشرها في الحبل بعيدا عن الغسيل و بعيدا عن المطر
و نتركها حتى تجف
بعد ان تجف تماما نضعها في كيس من الثوب الابيض
نغلق راسه بخيط و نضعها في الثلاجة
او نعلقها في مكان جاف و بعيد عن المطر
يمكنها ان تحتفظ بنكهتها لشهور عديدة او حتى سنة