جِشيد “الوصفة الإماراتية الأصلية”
جِشيد “الوصفة الإماراتية الأصلية”
جِشيد:
المقادير :
- سمك القرش: 2 كيلو (ذي الحجم الصغير)
- البصل: 4 حبات (مقطع إلى حلقات)
- الثوم: 3 فصوص (مطحون)
- برش الزنجبيل: ملعقة صغيرة
- الفلفل الأخضر: 2 قرن
- ورق غار: 2 ورقة
- الكركم: ملعقة كبيرة (المسحوق)
- البهارات الإماراتية: 3 ملاعق كبيرة (البزار)
- ملح: حسب الرغبة
- لومى: 3 حبات (الليمون المجفف)
- زيت الذرة: نصف كوب
- زيت الذرة: ملعقتان (للصلصة)
- سمن: ملعقتان (للصلصة)
- البصل: 1 حبة (مفروم، للصلصة)
- الثوم: 3 فصوص (مفروم، للصلصة)
- الفلفل الأحمر: 2 حبة (مقشر ومشوي، للصلصة)
- بندورة: 2 حبة (مقشرة، ومقطعة، ومشوية، للصلصة)
- مسحوق الحامض المجفف: ربع ملعقة كبيرة (للصلصة)
- البهارات الإماراتية: 3 ملاعق كبيرة (البزار، للصلصة)
- الأرز الأبيض: 1 كيلو (للتقديم)
- سمن: ملعقتان (للتقديم)
- كزبرة خضراء: ربع كوب (مفرومة، للتقديم)
- فليفلة ملونة: شرائح (مقسمة بشكل طولي، للتقديم)
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: سخّني الزيت والسمن في المقلاة، من ثم أضيفي البصل والثوم تدريجياً، مع التحريك لمدة دقيقتين، فضعي الفلفل الأحمر والبندورة. بعدها، أضيفي مسحوق الحامض المجفف وبهار البزار. خفّضي الحرارة. اطهي الصلصة، لمدّة 4 دقائق، حتى تتجانس مكوّناتها.
2. قطّعي سمك القرش إلى مكعبات صغيرة، وضعي الأخيرة في قدر متوسطة الحجم. اغمري قطع السمك بالماء، على النار، ودعي القدر حتى يغلي الماء، وتنضج القطع جيداً، أي لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. انزعي العظام من قطع السمك، من ثم قطّعيها، وضعيها وسط قطعة من القماش، واضغطي عليها حتى تجفّ.
4. اقلي البصل المقطّع إلى حلقات حتى يُصبح ذهبي اللون، من ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل والفلفل والغار. قلّبي هذا الخليط، حتى يصبح بنيّ اللون.
5. أضيفي لحم سمك القرش والكركم وبهار البزار والملح و”اللومي” والقليل من الزيت، مع الاستمرار في القلي على نار هادئة. اسكبي القليل من الزيت كل دقيقتين، وذلك لمدة 10 دقائق.
6. طريقة التقديم: قدّمي سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن. زيني الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة، والفليفلة الحلوة. قدّمي الصلصة إلى جانب الطبق.
كادر
البهارات الإماراتية ( البزار)
مقاديرها: كوب من الفلفل الأسود الحب، وربع كوب من القرفة الناعمة، وربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم، وربع كوب من الكمّون الحب، وربع كوب من الهيل الحب، وربع كوب من الكزبرة الحب، وربع كوب من المسمار(القرنفل) الحب، وربع كوب من الزنجبيل الناعم .
طريقة تحضيرها: تُغسل البهارات الحب، وتُجفّف تحت الشمس، بعد غطائها بقطعة قماش رقيقة. حمّري حبوب الكزبرة والكمون، واخلطيها مع باقي المقادير فاطحنيها، من ثم اخلطيها مع كوبين من الكركم الناعم.
تُحفظ البهارات في عبوة خاصّة بالبهارات لحين الاستعمال، علماً أنّه يمكن شراءها جاهزةً.