القديد العيد على الطريقه المغربيه
القديد العيد على الطريقه المغربيه
المقادير
شرائح طويلة
الملح
الفلفل الاسود
شويه زعفران (اختياري)
قزبرة يابسه
الطريقة
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها, يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة, ونتبل هذه القطع, بالملح كميه كثيرة جدا والقليل من الفلفل الاسود و شويه زعفران (اختياري) قزبرة يابسه, نخلط الكل في وعاء و يترك ليله كامله لحتى تدخل العناصر في بعضها في ثاني يوم ينشرح بالسطح مثل الغسيل بحيث يكون معرض للشمس والهواء
نكرر العلميه لايام متتابعه فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد او ينزل عليه الندى حتى ينشف اللحم المقدد تماما يمكن ان نتركه بمكان جاف او ندخله للفريزر الى وقت استعماله
نصـــــــــــــ مهمة ـــــــــيحة
ودائما قبل استعماله بالاطباق يترك لفترة بالماء للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيفو التخلص من الملح الزائد فيه و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
ولا يحتاج الي اضافه ملح اثناء الطهي لانو يكون به نسبه من الملح معقوله نضيف فقط التوابل الاخرى