لعشاق الهريسة التونسية لكم طريقة سهللة واقتصاادية
المكونات
- ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الجاف.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من حبوب القزبر المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- ربع كوب من زيت الزّيتون النقي.
الطريقة
غادي ترقدي الفلفل الأحمر الجاف في مقدار كاس من الماء الساخن في وعاء كبير وعميق لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة، أولا حتى تصبح حبات الفلفل الأحمر طرية. خرجي الفلفل الأحمر الحار من الماء ملي يرطاب ، وصفّيه جيداً من الماء ثم طحنيه، أو خلطيه في الخلاط، ثمّ غادي تجيبي قطعة قماش نظيفة وخويه عليها ونشفيه بهداك القماش. أحضري وعاء آخر وضعي حبات الفلفل الأحمر الحار فيه، ثم ضيفي فصوص الثوم، والملح، والكراوية المطحونة، والكمون المطحون، وحبوب القزبر المطحونة، إلى الوعاء، واخلطيها جيداً إلى أن تصبح متماسكة مثل العجينة.
أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط السابق، ثم عيدي الخلط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة طريّة ولينة. حضري وعاء ديال الزجاج محكم الإغلاق ونظيف وضعي الشطة الناتجة وعبئيها به، وضعي كمية قليلة من زيت الزيتون حتى لا يتعفن، ثم أغلقيها جيداً وبإحكام، واحفظي الوعاء بالثلاجة إلى حين موعد الاستخدام.