نصائح لنجاح العجينة المورقة بالصور
هده بعض النصائح من واقع تجربتي اتمنى ان تفيدكم
و انتظر منكم افاداتكم و نتيجة تجربتكم بالبيت لتعم الفائدة على الجميع
1-عجينة الميل فوي تعتبر من اغنى المعجنات و اصعبها
لانها تتطلب جهد و عمل متواصل
و هي نتيجة لفات متواصلة من العجين و الزبدة
فتركها بحرارة الغرفة لمدة كبيرة يفسدها لان الزبدة كتسيح و بدلك الطبقات لا ترتفع
2-لا يجب دهن صينية الخبز ابدا لان العجينة اصلا بها كمية وفيرة من الزبدة فلن تلتصق
و لو دهنتوها هده الطبقة حتحترق بسرعة قبل نضج معجنات الميل فوي مما سيكسبها مداقا و شكلا غير مستحب
3-دهن معجنات الميل فوي بالبيض يمنعها من الارتفاع
خاصة الحواف لان البيض يعتبر كصمغ ممكن يمنع ارتفاع الطبقات
فالافضل تخفيفه بقدر لا باس به من الماء او الاستغناء عنه
4-غسل صواني الخبز قبل وضع المعجنات سر من اسرار ارتفاعها
و لو نسيته
رشها بالقليل من الماء
تساعد على نجاح الشكل النهائي و قرمشته
5-افضل حرارة لنضج معجنات الميل فوي هي 200 درجة و لازم الفرن يكون ساخن قبلا
لان البخار الناتج عن الحرارة هو الي بيساعد العجينة على الارتفاع
6-الافضل وضع معجنات الميل فوي ساعة عالاقل قبلا بالثلاجة قبل خبزها
لان العجينة كل م اكانت باردة كل ما كانت ناجحة
7-عند عمل عجينة الميل فوي بالبيت نصيحة اعملوا كمية مناسبة
و احتفظوا بيها بالفريزر
لانها ما كتخسرش و كتنفع كثيير فوقة الي كتحتاجوها
تابعوني بطريقتي المعتمدة بالمنزل
و انتبهوا لبعض الملاحظات لنجاحها
بالنسبة ل1كيلو دقيق نحتاج
750 غ زبدة
200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب
اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
حتى يتشربها كلها
و نضيف الماء المثلللللللج
و نجمع العجين
ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية
كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة غتقدروا تتحكموا فيهم
و ما غتغلبكم الزبدة ابدا
و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة
من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض
اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
اول ما نلف العجين حول الزبدة
وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب
ثاني معلومة
لا تبسطوا العجين مباشرة
احتفظوا به 5د بالثلاجة
ثالث معلومة
لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل بالمدلك
حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا الزبدة للامام و الجهة الاولى تبقى خاوية من الزبدة
رابع معلومة
هي اول لفة
لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ماكتطلعش من الجوانب
للحصول على مستطيلات مرتبة
ادفعوا العجين بالمدلك بضربات خفيفة من الجوانب
خامس معلومة
لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
لا….. حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة
اتموا باقي اللفات عادي
يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
كل لفة تعيدوها مرتين
و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات
بعد اخر لفة احتفظوا بالعجين عالاقل ساعتين قبل العمل به
او الافضل ليلة كاملة
شوفوا النتيجة
و على فكرة انا قصيت العجين نصف ساعة فقط بعد اخر لفة