مقادير الكبسة السعودية باللحم
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثمرة من الطماطم.
- ثمرة من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- أربعة فصوص من حب الهال الأخضر.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- عود واحد من القرفة.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- حبة من اللومي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.
- رشة من الزعفران.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.
- لوز مقلي -حسب الرغبة-.
- صنوبر مقلي -حسب الرغبة-.
طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم
- تُوضع قطع اللحم في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف إليه الماء ومكعبات مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي، بعد ذلك تُخفف النار ويُغطى القدر إلى أن ينضج اللحم.
- يُحفظ المرق بعد نضوج اللحم ويوضع جانبًا. يوضع البصل في الخلاط الكهربائي ويُطحن جيدًا ثم يوضع في وعاء.
- توضع ثمرة من الطماطم في الخلاط الكهربائي وتُخلط قليلًا ثم توضع في إناء.
- يوضع قدر على نارٍ متوسطة ويضاف إليه الزيت، وبعد أن يسخن يتم إضافة البصل المطحون ويُقلب حتى يذبل.
- يضاف مطحون الطماطم والزعفران والثوم والزنجبيل واللومي والقرفة والملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى حبّ الهال والكمون وصلصة الطماطم إلى البصل في القدر.
- تُقلّبُ المكوّنات مع بعضها ثم يضاف الأرز ويُحرك قليلًا. توضع قطع اللحم في القدر ويتم الضغط عليها حتى تنغمس داخل الأرز.
- يُسكبُ مرق اللحم إلى القدر تدريجيًا، بحيث يصبح يرتفع عن طبقة الأرز بمقدار سنتمتر واحد.
- يُترك المزيج على النار إلى أن يغليَ ثم تُخفف النار ويُغطى القدر.
- يُترك القدر على النار من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- طريقة تقديم الكبسة السعودية باللحم يتمّ إحضار طبق واسع للتقديم، وتُسكبُ فيهِ الكبسة. يزيّن الطبق بالصنوبر المقلي واللوز المقلي، ويُرش فوقه الكزبرة المفرومة، وتُقدّمُ الكبسة ساخنةً.