طريقة تحضير الرفيسة المغربية بخطوات واضحة كتجي رائعة
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بخطوات واضحة كتجي رائعة
مقادير المرق:
- دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
- 2 بصلات مفرومين
- 4 بصلات مفرومين جوانح
- سكنجبير
- ملح و فلفل اسود مطحون
- نصف ملعقة كركم (خرقوم بلدي)
- ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن
- 4 – 6 فصوص ثوم مقشر
- كاس صغير زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن
- 1/4 كوب من حب الحلبة
- 2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء ) - حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
مقادير العجين
- 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر
- 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض+ملح+ماء عادي
طريقة تحضير العجين
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ونتركه يرتاح
طريقة تحضير مرق الدجاج
نضع في الطنجرة البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح قليلا
ثم نضعه على النار مع القليل من الماء و نتركه فوق النار ليتشحر ونحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +العدس + والفول +السمن و زيت الزيتون + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
غطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
نمر للعجين
نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت للحصول على ورقة رقيقة
ثم تطهى في مقلاة مع رش الزيت
نقطع المسمن
نضع المسمن في الطبق ونسقيه بالمرق
ونقدم الرفيسة المغربية